чем дефиниция отличается от определения

Ничем.
На русском и на английском одно и то же слово.

Отличается. Определение это то, что принимается без доказательства. А дефиниция - это логическое определение, т. е. (условное) доказывание данного определения.

"Дефиниция" есть слово латинского происхождение, а "определение" русского.

Слово "определение" имеет несколько значений:

1) выяснение, вычисление чего-либо
2) ДЕФИНИЦИЯ, то есть формулировка, разъясняющая смысл слова, термина.
3) решение суда
4) второстепенный член предложения, обозначающий признак предмета
5) предначертание судьбы
6) выбор
7) назначение на службу

Так что все, кроме второго значения слова "определение", не связаны со словом "дефиниция".