Я скоро открою магазин, вложения будут примерно 90 000 $. Помогите советом на счёт рабочего графика для продавцов!

ВОПРОС ПРОДАВЦАМ:
Те, кто работает в магазинах, скажите сколько у вас работает продавцов и по какому графику в будние и выходные дни. Если в одну смену работает только один продавец, то что происходит во время обеденного перерыва? Продавец обедает в подсобке или идёт и покупает еду на улице?

Я сам скоро открою магазин сантехники в Москве на 80-90 м² и в первую смену, буду работать сам, но во вторую смену, должен быть ещё один продавец. Придётся возвращаться в магазин, когда у него будет перерыв и работать ещё 30 минут. А первое время и вовсе работать вместе с ним 4 часа.
На счёт выходных, я ещё не определился, либо работать 10 часов с 10:00 до 20:00 либо искать того, кто согласен работать 2 дня в неделю по 10 часов и самому работать ещё 6 часов. Я хочу, чтобы моим конкурентным преимуществом был длинный рабочий день, причём одинаковый во все дни недели. В магазинах, которые закрываются в 21:00, покупатели с 21:00 до 23:00 не стали бы идти?

Потом, когда бизнес раскрутится и я сам поднаторею в этом деле, можно будет нанять продавцов на всё рабочее время, а самому продавать 2 раза в день по 30 минут. А ещё позже, нанять третьего продавца, который будет приходить перед первым обеденным перерывом и уходить после второго перерыва. Это нормальная схема?

Я примерно прикинул, как могут развиваться события

Разовые траты:
Фирменный стиль, патент фирменного знака, дизайн помещения– 5 000 $
Закупка оборудования и мебели - 5 000 $
Ремонт - 8 000 $
2 месяца аренды перед открытием – 14 000 $
2 месяца мелких трат – 1 000 $
2 недели рекламы перед открытием - 2 000 $
Закупка товаров - 15 000 $
Итого: 50 000 $

Ежемесячные расходы:
Аренда помещения – 7 000 $
Реклама – 3 000 $
Зарплаты с налогами и взносами – 1 500 $
Разные траты (сервис "Моё дело", банки, и т. д) - 1 500 $
Итого: 13 000 $ в месяц

Ежемесячные убытки и чистая прибыль
Февраль – 12 000 $
Март – 10 000 $
Апрель – 7 500 $
Май – 5 000 $
Июнь – 3 500 $
Июль – 1 500 $
Август – 500 $
Сентябрь – 0 $
Октябрь + 500 $
Ноябрь + 1000 $
Декабрь + 1 500 $
Январь + 2 000 $

Итоги за 8 месяцев до первой прибыли:
Вложения перед открытием – 50 000 $
Убытки – 40 000 $
Сумма вложенных средств – 90 000 $