почему супы необходимо варить при слабом огне

Чтобы экстрактивные вещества продуктов лучше сохранялись. Еще под крышкой варить надо.

Если готовить суп на быстром огне, то при бурлении и высокой температуре жидкости происходит омыление жиров и мясной бульон приобретает неприятный вкус. Кроме того, на сильном огне бульон получается мутный и имеет неаппетитный вид.

все запахи уходят

Сила выкипает.

Мутненют.

Да просто всё очень быстро разварится. Омыление жиров происходит в любом случае именно поэтому солят только в конце варки. За время варки супа там ничего не омылится. Там, в сущности только время варки картофеля или крупы.

чтобы не выкипал

чтоб мясо сварилось а офощи не переварились

Ничего подобного. Этт бульон нужно варить на слабом. А суп, да пусть хоть выпрыгивает

потому что так надо. доказано человеческим опытом . скажите спасибо и пользуйтесь.

чтобы бульон был светлым, прозрачным

Чтоб бульон не помутнел, да и на медленно и под крышкой получается томление, как в русской печи у бабушки

Чтоб бульон не получился мутным