концентрированный сок как это понять?

Обезвоженный)))
Такой сок проще хранить, транспортировать, контролировать...

Выпариванием воды, вымораживанием воды или мембранным методом сок лишают избытка H2O. По сравнению с исходным соком концентрированный сок имеет густую, вязкую консистенцию. Концентрированные соки не предназначены для непосредственного употребления в пищу и используются для изготовления восстановленных соков, нектаров и сокосодержащих напитков, а также для изготовления других продуктов, например, фруктовых желе, начинок и т. п.