как и в любом белым цветом замазать цифры и после подходящим шрифтом вписать, но лучше не в паинт в чём либо другом более нормальном типа из простых FastStone Image Viewer
Отсканировать ровнее, в paint есть пипетка для эталонного цвета, затем кисточкой замазать не нужное, затем Нажать на А и написать нужное, за края можно сдвигать текст