почему TH призносится то как -в-, то как -ф- , в то время как в транскрипции четко указано или -- ЗИС или СИС?

В русском языке такого звука нет, тем более, что он действительно в разных словах звучит по-разному.
Где-то ближе к В, где-то к З, где-то к Ф.
В нормальных (!) транскрипциях показывают не русскими буквами, а специальными знаками, а к ним таблица с рисунками - как именно такой звук произносится, т. е. положение языка, губ, всей гортани .