Вы знаете, что грибы - это вид, близкий к растениям и к животным?

Существуют ли съедобные грибы, которые не употребляются в пищу ?
— С точки зрения грибного сбора грибы обычно делят на 3 группы: ядовитые, съедобные и несъедобные. По поводу ядовитых всё понятно. Съедобные грибы в сыром виде или после той или иной обработки приятны на вкус. К несъедобным грибам относят виды, не содержащие токсических веществ, но использовать их в пищу нецелесообразно. Они могут быть жесткими, горькими, плохо пахнуть, чрезвычайно мелкими, слишком сильно «ужариваться»... У нас в стране, где сбор грибов крайне популярен, существует классификация грибов по категориям съедобности. Эта классификация была разработана ленинградскими микологами в 40-е годы по заказу Советского правительства для назначения фиксированной цены при закупках грибов у населения через систему потребкооперации. Поскольку работу выполняли квалифицированные микологи, классификация близка к истине.
— Какие грибы обязательно подвергать максимальной термической обработке, а какие минимальной? Какие грибы можно есть сырыми?
— Среди съедобных грибов есть такие, которые можно есть в сыром виде. В некоторых странах популярны салаты из свежих шампиньонов, вешенки, зимнего гриба... Большинство съедобных грибов требует предварительной обработки - это термическая обработка (варка, жарка), разрушающая не стойкие к высоким температурам токсические вещества. Нужно не забывать, что излишняя термическая обработка уничтожает естественный грибной аромат. Большинство «засолочных» грибов не содержит токсических соединений. Они подвергаются разнообразным вариантам приготовления для уничтожения горечи от млечного сока.
— Грибы считаются тяжелой пищей. Людям, имеющим какие болезни, запрещается или не рекомендуется их употреблять в пищу?
— Есть мнение, что грибы тяжелая пища. Действительно, это справедливо. Клетки грибов, как и растений, покрыты жесткой клеточной стенкой. Но, в отличие от растений, грибная клеточная стенка состоит не из целлюлозы, а из хитина. Хитин - органический полимер, свойственный метаболизму животных. Например, из него состоят плотные покровы насекомых. Человеческий организм не способен синтезировать ферменты хитиназы, разрушающие хитиновые комплексы. Поэтому значительная часть грибных питательных веществ в нашем желудочно-кишечном тракте не усваивается. Именно поэтому, несмотря на историческую традицию собирать и потреблять грибы, нигде в России грибы не стали одним из основных элементов питания. Это деликатес, ароматная добавка, закуска. Более того, для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени, потреблять грибы вообще не рекомендуется. Также не рекомендуют давать грибные блюда детям дошкольного возраста.
— Чем шляпка гриба по химическому составу отличается от ножки?
— Химсостав мякоти шляпки и мякоти ножки существенно не различается. Самая богатая часть плодового тела гриба - слой пластинок или трубочек под шляпкой, поскольку там формируются споры. Но не надо забывать, что именно благодаря этому первое, что в плодовом теле портится при хранении, именно этот слой.