почему свежие огурцы при засолке заливают горячим рассолом

Дезинфекция.
Иначе сгниют.

Убивают бактерии.

Физика 7 класс, диффузия молекул

Что бы не замёрзли зимой.

хз. холодным всегда заливаем

Стерилизация

ЭТО ДЕЛАЕТСЯ ПРИ ЗАГОТОВКЕ МАЛОСОЛЬНЫХ-ДЛЯ УСКОРЕНИЯ ПРОЦЕСА
и ДЛЯ МАРИНОВАННЫХ
Для соленья холодный рассол

я не заливаю при засолке например, а вот при консервации только горячим

Чтобы убить по возможности максимум микробов...

Чтоб не отравиться потом

Не горячим, а кипящим.

Фигня. Моя знакомая из-под крана холодной заливает. И пластмассовой крышкой даже не закручивает. И ниче стоят зиму в темнушке. Горсть полную соли в трехлитровую банку и все.