как добавить в подлив муку. чтоб она не свернулась? обязательно обжаривать?

добалять помешевая..

обжарь конечно

при добавлении мешать- тщательно и непрерывно- и всё будет хорошо.

обжарить желательно, тогда и цвет появится, и развести в небольшом количестве воды, затем добавить остальную воду

сначала пережарь лук+морковку+т. пасту, потом уже добавь муку, тщательно перемешай и потихоньку вливай воду кипяченую, и все перемешаешь, дай немного покипеть и все, готово без комков

Можно добавить просто муку - будет белая подливка.
Можно чуть обжаренную, до бежевого цвета, на СУХОЙ (без масла) сковородке, соус приобретёт вкус ореха.
Разбавлять постепенно добавляя жидкость.

Можно не обжаривать. Нужно развести муку в холодной воде, а потом уже при постоянном помешивании вводить в основное блюдо.

Да, тоько это называется пассированием.
После пассировки мука охлаждается, размешивается с водой и медленно вливается в горячий соус и доводится до кипения.
При вливании нужно помешивать.

Муку сначала смешай с холодной водой, а потом через ситечко, постоянно помешивая, добавляй в подливку.

Развести муку с водой, а затем влить помешивая в кипящии бульон или воду, тщательно помешивая.

Мука НЕ СВОРАЧИВАЕТСЯ. Это не яйцо и не прокисшее молоко. На сухой сковородке пожарьте муку (на небольшом огне) , тщательно помешивая, до появления орехового запаха. Вливайте в муку кхм.. . подлив (хотел бы я знать, что именно Вы понимаете под этим словом) медленно, размешивая и растирая, чтобы не было комочков.
Второй вариант - тем же манером на маленьком огне жарите муку со сливочным маслом, жидкую составляющую соуса добавляете так же, медленно и печально.
Третий вариант - ломтики мяса обваливаете в муке, смешанной с солью и перцем, быстро обжариваете, затем добавляете жидкие составляющие - бульон, вино, или в чем вы там тушить собираетесь.
Четвертый вариант - обжариваете мясо, лук, когда лук подрумянится, посыпаете его сверху мукой, тщательно мешая, затем вливаете жидкие составляющие.
И учтите, что соус с мукой нужно либо проваривать минут 20, либо тушить в нем мясо (сколь угодно долго) , либо томить ру (масло с мукой) на очень маленьком огне при постоянном перемешиванье хотя бы минут 20, тогда соус достаточно просто прогреть до густоты. ИНАЧЕ Вы будете иметь в блюде весьма противный вкус сырой муки.

обязательно обжарить, и добавлять медленно помешивая