Какого рода слова пальто, кино, метро..

Дело мы имеем с несклоняемыми существительными, а потому должны очень хорошо знать правила, которые помогают определить их род.

Первый же пункт правила гласит, что несклоняемые НАРИЦАТЕЛЬНЫЕ и при этом НЕОДУШЕВЛЁННЫЕ существительные относятся к СРЕДНЕМУ РОДУ, кроме нескольких исключений.
.
Слова ПАЛЬТО, КИНО, МЕТРО, ДЕПО, ТАБЛО, ТРЮМО, КАШПО, КАЗИНО, РАДИО, ПИАНИНО, ФОРТЕПИАНО, КИМОНО, ЭСКИМО, ЖАБО, ТРИКО, ЛАССО, ЛОТО, ДОМИНО, ЗЕРО, ФОТО, ВИДЕО, ТУРНЕ, КАШНЕ, БЕЗЕ, ШОССЕ, ДОСЬЕ, КАРАТЕ, ЖЕЛЕ, РЕЛЕ, ТАКСИ, АССОРТИ, ШАССИ, ПАРИ, ЖЮРИ, РАГУ, МЕНЮ как раз и являются нарицательными неодушевлёнными и к числу исключений не относятся. Это слова СРЕДНЕГО РОДА.

Слова КОФЕ, САЛЯМИ, ПЕНАЛЬТИ, АВЕНЮ тоже нарицательные неодушевлённые, но они входят в число ИСКЛЮЧЕНИЙ:
► КОФЕ и ПЕНАЛЬТИ – существительные МУЖСКОГО РОДА;
► САЛЯМИ и АВЕНЮ – существительные ЖЕНСКОГО РОДА.

Кроме того, нарицательные неодушевлённые существительные ЖАЛЮЗИ и ГАЛИФЕ употребляются нынче и как существительные СРЕДНЕГО РОДА, и как существительные, НЕ ИМЕЮЩИЕ единственного числа, а значит, и РОДА.

Несклоняемые существительные ОЛИВЬЕ, ГАЛИФЕ, КАРЕ подчиняются общему правилу: они нарицательные неодушевлённые и к числу исключений не относятся. Следовательно, это слова СРЕДНЕГО РОДА.

Но у эти существительных есть омонимы-прилагательные, которые являются неизменяемыми, то есть не имеющими непостоянных признаков этой части речи, в том числе и рода. Омонимичные существительным прилагательные мы встречаем в следующих словосочетаниях:
► салат оливье;
► брюки галифе;
► вырез каре.

Запись в Орфографическом словаре «нескл., с.» касается существительного, а «неизм.» – прилагательного.

Род НЕСКЛОНЯЕМЫХ ОДУШЕВЛЁННЫХ существительных определяем так:
► к МУЖСКОМУ относим слова, обозначающие лиц мужского пола, лиц по роду деятельности, а также птиц и животных. Из Вашего списка это слова МАЭСТРО, КОЛИБРИ, ПАПАРАЦЦИ, КАКАДУ, ЭМУ, КЕНГУРУ. А ЦЕЦЕ и ИВАСИ – ЖЕНСКОГО РОДА, здесь тоже не без исключений;
► к ЖЕНСКОМУ относим слово, обозначающие лиц женского пола, – ЛЕДИ.

Добавлю, что в последнее время появилась тенденция рассматривать несклоняемые существительные, обозначающие людей по роду их деятельности и представителей фауны, как слова общего рода (в словарях указывается М. и Ж.):

Правила определения рода несклоняемых существительных смотрите в моей табличке:

P.S. Хотите получать нормальные ответы и вовремя, не кидайте в один вопрос так много слов (максимум их должно быть 3), потому что нормальный ответ требует аргументации, наглядности. И мало кому захочется тратить на ответ целый час.