Почему многие издательства выпускают книги, датированные следующим годом?

что значит многие? впервые слышу, с такими заявлениями нужны примеры или скриншоты

Это хЫтрый издательский ход отсрочки выплат гонораров автору, переводчику.

Я о таком не знаю, но, если так действительно делают, то могу предположить причину.
Дело в том, что ряд литературных премий присваивается книгам, вышедшим только в текущем году. Поэтому если книга выходит в конце года, она автоматически лишается возможностей быть номинированной на премию. А так можно бороться за премию следующего года.

Видел такое, и не раз. Иногда совсем простенькие книжки выпускают, никаких премий там не светит. Возможно таким образом издательство утаивает часть дохода от налогооблажения.

Здесь всё намного проще! Если издательство выпускаем мою книгу за мой счет, то укажет тот год, который укажу я. Если же издательство выпускает книгу за свой (издательства) счет, то это его дело, какую дату указать!