Засчитываются ли в табель рабочего времени часы праздничных дней?

Нет, не влияют. Работа в праздничные дни оплачивается иначем, чем переработка. В табель часы работы в праздники включаются в обязательном порядке.

Учитываются, но не засчитываются... В табеле на месте "8" ставят букву "В"... Если же ты работала в праздничные дни, то в табель ставят количество отработанных часов, но их оплата уже идет в двойном размере, либо за работу в праздничный день предоставляется отгул... К переработке это отношения не имеет...

Да праздничные часы влияют на переработки - если вы их отрабатываете сверхурочно.
Случаи могут быть разные.
Вот например частный случай:
1) У вас в январе по графику 13 рабочих смен (8 часовой рабочий день) - вы получаете за них оклад и премию (хотя и тут могут быть варианты).
Реально же вы отрабатываете 21 смену (8 смен в праздники) - эти смены работа сверхурочно. Кроме того это работа в праздники и должна оплачиваться сверхурочно.

Или вот такой:
2) Вы работаете по определенному графику и по этому графику у вас половина праздников - рабочие смены - эти смены не считаются сверхурочными, но так же оплачиваются в двойном размере (праздники)

А как по-другому, отдельным документом, что ли?
Для каждого случая свой обозначение (рабочий, выходной, отпуск, декрет и т. д.)

Вы о работе в праздничный день?
Тут почитайте, как это в табеле отражается:
https://tpkdp.ru/rabota-v-vykhodnye-i-prazdnichnye-dni.html