Мой бывший начальник кавказец, не хочет давать расчет, как не опускаться до

Ну Вы даете!
Если тебе не отдают твое- что значит "не опускаться"? Нехороший должен быть наказан и не важно как это потом назовут.
Не хотите бить морду- идите в трудовую инспекцию.
Они очень любят такие разборки.
Между прочим, зарплату-то Вы белую или серую получали?
Хотя разницы никакой- белую он Вам отдаст как миленький.
А серую.. . Это как выйдет, но зато от того, что инспекция будет его "морщить"
Вы будете себя лучше чувствовать.
Суд-тоже хорошо. Сумму можно существенно увеличить, впарив попутно иск о моральной компенсации. Нанимайте адвоката. Судебные издержки, кстати тоже ответчику выставите. Так положено, если Вы захотите.