Как морковь и редьку нарезанную тонкой соломкой для салата сделать мягкой?

Обдать крытым кипятком

Припустить на сковороде в малом количестве жидкости, затем откинуть в очень холодную воду! Это даст мягкость и яркий цвет!

избить её

Ну кипятком обдать. Но я для "корейской" соломку моркови секунд 40 провариваю над паром, небольшими порциями если её много, и раскладываю сразу в широкой миске остывать. Сетка такая специальная в кастрюлю. Но можно и просто китайским ситом на кастрюле воспользоваться. При этом морковь приобретает гибкость, теряет морковный привкус и остаётся хрустящей.

Смешать с майонезом и пусть немного постоит

Хорошенько помять.
А обдать кипятком-это бред!
Она станет грубой, вялой и без сока и вкуса!

Просто руками пожмыхать, пока сок даст

заправить небольшим количеством соевого соуса и фруктового уксуса - яблочного или виноградного

потереть на крупной терке...

Бланширование

посолите и пожулькайте руками. Потом в дуршлаг и пусть сок стечёт.

пожамкать ее руками, как капусту при засоле
либо толкушкой побить

Обдать кипятком и добавить немного уксуса

Всегда чуть присаливаю и обминаю руками. Кипятком-то зачем???? И пусть постоит немного, а только потом заправляйте и подавайте к столу. Или на крупной тёрке нашинкуйте и то и другое. Ну это- на будущее.

обдать кипятком

Нагрейте мантоварку до рабочего рассыпьте на плоскости нарезку и 40 сек пропарить и оставить остывать, потом пожмыхать, пожамкать, обнять, добавить яблочный уксус 1 чайная ложка на 250 гр.