Онлайн не онлайн, однако, в разных фотоаппаратах есть такая возможность. Скажем, в зеркалаках Nikon это функция "Выборочный цвет", в мыльницах Canon - "Акцентирование цветом". .
Если не дружишь с фотошопом накати софтину AKVIS Coloriage - специально для этого предназначена, она и в виде плагина и как отдельная софтина выпускается ...