Какие именно овощи лучше всего (вкуснее, удачнее,…..) сочетаются с мясом утки лично на ваш взгляд?

Утиное мясо достаточное жирное, так что требуется что-то, что будет вбирать в себя избыточный жир, плюс утка имеет немного специфичный запах, то есть гарнир к утке должен маскировать ее аромат. В данном случае капуста подойдет лучше всего, и обычная и кислая, можно к ней при тушении добавить яблоки, хуже не будет.
Если добавлять картошку, то я бы в виде запечённых долек ее подала со специями на Ваш вкус или чеснок +соль+перец.
Все остальные овощи я как-то рядом с уткой не представляю, другое дело сухофрукты, свежие яблоки или айва, орехи.