А можно верить людям которые писали библейские тесты и тем, кто выбирал книги в канон?

Библия это единственый источник Писания от Бога, достойный доверия, который написан людьми движими Духом Святым.
19 И притом мы имеем вернейшее пророческое слово; и вы хорошо делаете, что обращаетесь к нему, как к светильнику, сияющему в темном месте, доколе не начнет рассветать день и не взойдет утренняя звезда в сердцах ваших,
20 зная прежде всего то, что никакого пророчества в Писании нельзя разрешить самому собою.
21 Ибо никогда пророчество не было произносимо по воле человеческой, но изрекали его святые Божии человеки, будучи движимы Духом Святым.
(2Пет. 1:19-21)

бог прав, верь мне, ежик

Нужно, иначе верящие побьют.

писали мудрецы, составляли праведные под руководством св Духа

Автор Библии Бог, но записывали её служители Бога с помощью Его силы святого духа.
Логично, что Бог позаботился бы о том, чтобы Его Слово дошло до всех поколений в прошлом и сейчас в первоначальном смысле. Ведь Он через людей писал это писание для всех людей, чтобы все узнали истинну о Нём и Его замысле.

2 Тимофею 3:16 "Всё Писание вдохновлено Богом.."

можно и нужно. это богодухновенные книги. то есть книги, которые были написаны со слов Святого Духа