При жарке яичницы возникает пена. Это значит яйца испорчены?

Может масло виновно действительно?... Или перегрета сковорода и белок пузырится... Вы перед жаркой проверьте яйца на свежесть - в полный стакан воды положите яйцо (сырое), если лежит на дне - свежайшее; если всплыло - очень старое, такое только варить минут двадцать... А лучше выкинуть... Так же старое не свежее яйцо при жарке даст о себе знать белком - белок будет жидкий и растечется.