что бы я ни жарила - хоть куриные ножки- получается жестким....как сделать чтобы мясо было не пересушенным? жарю под к

А на чем жарите? Куриные ножки перед жаркой можно отбить молоточком для мяса, помариновать около1/2 часа в соевом соусе, (другое мясо тоже можно) только если соев. соус используете - НЕ СОЛИТЬ! Жарить на растительном масле, лучше на подсолнечном (фильтрованном, прозрачном) , птицу можно на оливковом!! !
А ещё я ножки, иногда не тушу под крышкой, а просто обжариваю с двух сторон со специями сверху на сковороде (сковорода должна быть предварительно хорошо прогрета) , чтобы они подрумянились, а потом перекладываю в форму и в духовку до готовности, можно сверху майонезом с сыром тертым залить (получается аппетитная корочка, но это на любителя) :)))
Если мясо (говядину или свинину) маленькими кусочками тушу, (с мелконарезанным луком) , то после того как обжаряться и подрумянятся, добавляю стакан воды кипяченой и тушу, пока вода не выкипит, можно ещё сливки добавить, сметану, лавровый лист, специи, мелко нарезанные шампиньоны и т. д. и т. п. - это типа гуляша уже! Говядину надо тушить дольше -1-1,5 часа, а то и 2!