Можем ли мы сами вызвать ощущение дежавю ?

Можно! Если крышу совсем снесло...

Если, съев грибов, самому стать грибом, то можно фсе.

Нет я думаю.
В мозге человека есть отдельная деталь которая проявляет активность во время "дежавю", и нах она в затылке. Вообще это так называемый сбой. Когда например (образно разумеется) цвет одного и вид другово соединяются в чем-то целом мы испытываем дежавю, наш мозг мол говорит "эй, это из разных картинок) " А еще есть другая штюка тоже как-то "....вю" прямо обратное дежавю, эт когда ты то что делаешь всегда (или видишь или испытываешь) кажется что делаешь это впервые.

Нет, это возникает помимо нашей воли.

Да с помощью химии или двигаясь по жизни в правильном направлении.
Либо - срезая углы жизнь идёт по кругу, и вы повторяете многокрвтно свои ошибки.