эти гребанные голубцы ну некак нехатят заворачиваться! ( как завернуть мясо в лист капусты,чтоб он не разаливался?)

1- капусту, кочан, выбирать НЕ самый плотный
2- снять верхние листья, те, что легко снимаются, примерно 1/3 кочана
3- кочерыжку крепко/аккуратно насадить на (что удобнее ) нож? точилка (бывает в наборах с ножами )
4- окунуть кочан в кипящую воду, держа за (см. пункт 3 ), на 3-5 минут
5- вынуть кочан из кипятка, отделить листья, те которые стали мягче .
6- повторить, если надо
7- остаются только "скомканые" листики, которые в самой серединке, их можно просто нашинковать и полдожить на дно кастрюли с голубцами.
В процессе формирования / заворачивания голубцов - обратите внимание на утолщение в основании капустного листа, излишек, лучше срезать/ сторнять (не вкусно, если оставить - жесткий, волокнистый черенок ) поверхности и, при желании, отбить .
При такой подготовке лист будет мягкий/ пластичный .
Однако, НЕ передержать в кипятке лист - тогда он не годен для заворачивания .
Успеха .