Почему называется - винокурня, вино же не курят
Вино в современном понимании действительно не "курят". Курят что-то другое.
Винокурня - заведение, помещение для изготовления спирта, водки кустарным способом.
Достаточно вспомнить, что в стародавние времена водку называли хлебное вино.
Слово "курить, куриться" встарь имело более широкий смысл. Например: "Над вечерним озером курился туман" - звучит? То есть это слово применяли к любому аэрозолю - хоть дыму (дисперсии твёрдых частиц в газовой фазе), хоть туману (дисперсии частиц жидкости в газовой фазе).
А в винокурне спирт конденсируется именно в виде тумана и только потом собирается в капли и стекает в приёмник. Хотя, конечно, всё это видно в первую очередь при использовании перегонного аппарата из стекла...
Курень — дом, шалаш, барак.
А почему название пиво "живое"?) Оно что, убежать может?))
Когда перегоняли, может дым шел из трубы. Вот и говорили так.