Можно ли настроить вайбер, чтобы он оповещал (звуковым сигналом, например), когда нужный мне контакт заходит в сеть?

Нет.
Такого не предусмотрено.
И полагаю, что если начнут "загружать" его наворотами, он вообще перестанет говорить. И так большие проблемы.