Вопрос к HR-специалистам! Cледует ли указывать в резюме предыдущее место работы если я меняю сферу деятельности?

а если они тебя пригласят на собеседование, откроют трудовую и прочтут, что ты работал в этой сфере?

Обязательно

Можно.. и лучше будет если вы укажите те обязанности, который хотя бы как-то совпадают в обязанностями на новой работе. Работа в команде, опытный пользователь ПК и т. д.

Практически всегда работодателя интересует предыдущее место работы соискателя.