Девушки, помогите, пожалуйста!!! Как заменить разрыхлитель?

Question

Девушки, помогите, пожалуйста!!! Как заменить разрыхлитель?

Маша Тарасова Ученик (72), закрыт 8 лет назад

Смешала 1 чайную ложку соды с 2-3 чайными ложками тёплого молока
Сколько этой смеси нужно добавить, если написано, что нужна 1 ложка разрыхлителя (заменяю содой и молоком)
Открыт 2 минуты назад

Answer 1

У вас не разрыхлитель. Покажите весь рецепт. Соду гасит только кислота. У вас молоко прокисшее что ли?
Гашение соды уксусом перед внесением их в тесто не имеет кулинарного смысла, поскольку выделяющийся в ходе этой реакции углекислый газ попадает не в тесто, а уходит в воздух.
Статья http://hlebinfo.ru/o-gashenii-sodyi-uksusom.html

Как приготовить разрыхлитель дома? В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно.
(наполнитель = крахмал)
То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 г соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки или крахмала. Сложность заключается в том, что отмерить нужное количество ингредиентов можно только при помощи электронных весов.

Answer 2

Ксения Просветленный (32684) 8 лет назад

заменять надо 1ч ложкой соды гашенной уксусом

Маша ТарасоваУченик (72) 8 лет назад

Уксуса нет
Почитала, что модно молоком
Но там же много получается
2 столовой ложки
Их и добавлять?
Или 1 чайную?

Ксения Просветленный (32684) 1 чайную

Answer 3

Славка Эльдаров Искусственный Интеллект (225608) 8 лет назад

Ничего ничем замешивать ненужно! Просто добавьте в выпечку полчайной ложки соды, без горки. И на будущее, если хотите всегда иметь удачную выпечку - навсегда откажитесь от разрыхлителей.

Владимир КовальчукМастер (1150) 8 лет назад

Здравствуйте! А почему советуете отказаться? Везде советуют пекарский порошок и от него очень хорошо поднимается выпечка. Возможно, чего то не знаю?

Славка Эльдаров Искусственный Интеллект (225608) Доброго дня. Пекарский порошок, в отличие от соды, имеет срок годности, поэтому, с ним угадать очень сложно. Он состоит, всего навсего из мелкомолотой соды, лимонной кислоты и крахмала. В процессе хранения сода реагирует с лимонкой, происходит процесс нейтрализации. И чем дольше лежит пекарский порошок, тем хуже становятся его разрыхляющие способности. Плюс крахмал, в подавляющем большинстве рецептов, пойдет выпечке не на пользу. С содой же, никаких проблем не будет - она не имеет срока годности и всегда отлично взрыхлит тесто, а, если, еще в состав теста входят молочнокислые продукты, то она так взрыхлит тесто, что любо дорого.

Answer 4

Заменяйте иж и соду, мукой, например. Логично настолько же, насколько логично заменять кислоту молоком.

Answer 5

смотря Какая ложа разрыхлителя написано.... если Столовая - то и Так хватит.... если Чайная - то что-то уж больно много....
а вообще - первый раз слышу чтоб молоком гасили....) обычно уксус используют или лимонную кислоту.
например: на одну порцию выпечки, вам нужно взять 1 чайную ложку муки, полчайной ложки соды и четверть чайной ложки кислоты лимонной, и перемешать все....

Answer 6

молоко сейчас в большинстве своем без кислых бактерй пастеризовано - гасить соду надо уксусом или лимонным соком

Answer 7

ирина журлова Просветленный (22805) 8 лет назад

сода+мука+ лимонка

Answer 8

в продающейся муке и так уже полно разрыхлителя. Если по рецепту положена сода - кладите.

Answer 9

при чем здесь молоко? разрыхлитель делается из соды, муки и лимонной кислоты.

Answer 10

уксуса туда чуть с пол ч л и все...
и никаких больше мыслей