с чем сравним вкус оливок?

Необработанные не созревшие оливки имеют неприятный горький вкус, но в необработанном виде они и не употребляются в пищу.

Вкус консервированных зеленых оливок немного напоминает вкус соленых зеленых помидор.
Вкус оливок во многом зависит от сорта. Темные оливки имеют более мягкий вкус, а зеленые – более острый и резкий.