как отредактировать фото на телефоне так, чтобы на заднем плане всё было размыто, а на переднем нормально?

По хорошему, для этого нужен фотоаппарат с большой матрицей и светосильной оптикой....

Но если уж хочется именно телефоном, то установите приложение Google Camera, оно позволяет имитировать ГРИП, прорисовывая карту глубины на основе эффекта паралакса.