Почему подгорают плюшки?

Пергамент в помощь

...у меня не вытекает.. хотя сахара очень много кладу.. потому как люблю сладко-липкие..).. я не знаю как вы их готовите.. я скручиваю рулет.. затем нарезаю... порционно.. и у каждой плюшки снизу поджимаю тесто.. а сверху раскрываю как розочку... и вот так сахар не вытекает...

Много огня.

1. Попробовать поэкспериментировать с высотой размещения противня с выпечкой.

Обычно плиты комплекутся дополнительным (толстым) противнем (типа для того чтобы жир там скапливался, если брызгает сверху).

2. Использовать дополнительный противень, который расположить на первом уровне снизу, при этом противень с выпечкой разместить на второй позиции сверху (как можно выше, или к середине по высоте - тут дело зависит от конкретной модели плиты и от конкретного нагрева именно в этом экземпляре. Если очень высоко - может пригорать сверху, поэтому ставить надо не впритык к "крыше" духового шкафа). Водой нижний противень заполнять не надо. Он должен быть достаточно толстым сам по себе.

Если такового нет - попробуйте поставить в нижние держатели духового шкафа 2-3 тонких...
Все это решается путем экспериментов. Однозначного ответа нет, так как у каждой духовки свой характер.

Ну и кирпич тоже можно попробовать, но это уже вопрос в раздел "фитнес и спорт"...

поменьше температуру выпекания

Поставь на самую нижнюю полку духовки сковороду с водой. Мне и кирпичи огнеупорные не помогли, пока сковороду не поставила. А с водой ничего не подгорает.

в тесте много сахара