Можно ли омолодить старую яблоню просто спилив её под корень?

Вандализм надо ее прививать а не рубать....

От корня если что-то и пойдёт, то только дикая поросль.
Если старая яблоня была ценного для вас сорта - то с нее можно взять годовалые побеги и привить их на заранее подрощенные дички. Когда прививки приживутся - старую яблоню можно будет уничтожить за ненадобностью. На месте, где росли старые яблони, лучше после их уничтожения растить что-то другое, новые же яблони сажать на новом месте: та же идея, что в случае севооборота, с тою лишь разницей, что в случае деревьев ежегодный севооборот по понятной причине невозможен.

Не вы ли в Сахаре яблоневый сад разводили?))

Так называемая "омолаживающая" обрезка дает эффект не более, чем на пару лет. Как временная мера годится, пока молодые посадки не войдут в силу. Ясен пень, не на пень, как Вы предлагаете. Короче, слушайте Алекса.

я омолаживаю так мыслено разделил крону на 3-4 части и каждый год удаляю 1 часть, так постепенно омолаживаю, не теряя урожай.