Почему в странах бывшего Союза у инженера зарплата меньше чем уборщицы? И при этом говорят что хорошее образование.

Потому, что наследие совка, где ученик токаря приносил домой больше, чем горный инженер.
Менталитет, который считает, что настоящая работа должна быть в поту и грязи. А перекладывание бумажек - это для интеллигентных дурачков. Чего ему платить много, он же матом не пошлёт.