Как правильно писать: сушеная (рыба) / сушенная (рыба)? И объясните, пожалуйста, почему пишется одна (две) буквы "н".
Сушёная и сушенная - эти слова вполне существуют в русской орфографии. Только чтобы выбрать один из вариантов написания слова, нужно определить часть речи или форму слова в определенном контексте.
Сушеная рыба источала вкусный аромат.
В этом контексте слово "сушеная" обозначает признак предмета и отвечает на вопрос: какая?
По этим признакам отнесу его к прилагательному, которое образовано от глагола несовершенного вида (что делать?) "сушить". В такой речевой ситуации слово "сушеная" пишется с суффиксом -ен-, как и аналогичные отглагольные прилагательные:
красить - крашеный стол;
носить - ношеный плащ.
Но стоит появиться зависимым словам, как уже это глагольная форма - причастие в полной форме, которое пишется с суффиксом -енн-, так как образовано от глагола на -ить:
сушить - высушенная на солнце рыба
ношенный целый год плащ.
Есть приставки или зависимые слова - "нн",
Нет их - одно "н".
Высушенное белье.
Сушеная рыба
Ггрибы, сушенные при высокой температуре
Сушёная - самодостаточное прилагательное (к рыбе) = (если) исчерпывает инфу о предмете;
(за) сушенная (впрок и т. п.) - уже внедрение в процесс, пояснение и п.
Соответственно, причастие - пишется с двумя Н
Сушеная - прилагательное.
Сушенная - страдательное причастие.
Так проще?