Почему при варке говяжьего языка нужно сливать воду, проварив его немного и доваривать в новой?

Question

Почему при варке говяжьего языка нужно сливать воду, проварив его немного и доваривать в новой?

Нанни Гуру (3825), закрыт 7 лет назад

Дополнен 7 лет назад

А если воду в которой он варился не используешь, а выбрасываешь. Все равно надо менять?

Answer 1

Я при варке любого мяса, не только языка, первую воду сливаю.
Бульон чище будет, прозрачней, да и мало ли где чего лежало.

Answer 2

Нет Просветленный (28852) 7 лет назад

Нужно убрать плохую накипь.

НанниГуру (3825) 7 лет назад

Если воду выбросить, все равно?

Нет Просветленный (28852) И 2 воды и 3 можно менять. Из такой воды никакого толку нет и бульона не получится. Кроме накипи с языка слазит неприятная чешуя. После варки сразу в холодную воду.

Answer 3

Я так всегда даже мямо для первого варю . Как только закипит или вот вот закипит . Сливаю аоду промываю все мясо. Заливаю новую аоду и варю дальше . Так и пены меньше и грязи будет. А еще хорошо перед готовкой замочить на пол часика

Answer 4

Это не только для варки языка, это для любого мяса. Можно мясо просто замочить на пару часов. Это делается для того, чтобы сошла лишняя кровь, чтобы в воду вышла всякая гадость, которой могли животное кормить (например антибиотики). Варить сразу в этом бульоне не стоит, даже если Вы не собираетесь его есть, все вредные вещества (если они есть) выделятся в воду и вы будете варить уже в плохой воде. Придерживаться или нет такого правила-личное дело каждого. Я просто теорию озвучила.

Answer 5

Это не обязательно.

Мне вот интересно, а эти замачивальщики-сливальщики перед жаркой или тушением мяса его тоже замачивают, вываривают и только потом жарят/тушат? Хотелось бы узнать их версию приготовления отбивных. А мясо для шашлыка отваривать (ну чтоб всякую гадость потом вылить) перед тем как мариновать или непосредственно перед тем как на шампур нанизывать?