Скажите стоит ли обновлять IOS 8 до 10 Iphone 5s и будет ли тормозить на 10 ?

На твое усмотрение, если любишь что то новое, обновляй, тормозить не будет

Нет не стоит, если все нужные вам приложения идут на 8.
Тормозить сильно не будет, но медленней станет

Не обновляй. Не тормозит, но мне нравится. Я бы с удовольствием откатил, но это невозможно

Лагать по любому начнет, а ничего нового не получишь, все обновы заточены под последние модели