Подскажите! Люблю вареники с картошкой и грибами, но вот проблема! При варке постоянно

У меня такой проблемы не бывает. Тесто замешиваю на сыворотке и добавляю яйцо.

мне кажется, что приварке их нельзя перемешивать.

Видимо, от любви к картошке с грибами, вы кладете начинки больше, чем тесто может выдержать, :) или чересчур тонко раскатываете тесто. И еще, а зачем масло в тесте? Масло в уже готовые вареники кладут

Моя мама обычно делает тесто на вареники из муки, молочной сыворотки (если нет, то можно заменить кипяченой водой) , соли и соды, замешиается мягкое эластичное тесто до тех пор, пока в разрезе не появяться пузырьки воздуха. Тесто скатать в колбаску и нарезать кружочками, каждый кружочек расскатать, положить начинку, защипать концы и варить в воде при слабом кипении до готовности.

Ну так начните с того, что выкиньте из рецепта теста масло и яйца, вполне возможно, что пропорции неудачные, или еще что не так, к приимеру, тесто плохо вымешали, расстояться не дали.
Сделайте самое простое на стакан воды 3 стакана муки и 1ч. л. соли, вымесите хорошенько, дайте полчасика отдохнуть в холодильнике и лепите на здоровье.

Я тесто делаю на кефире и не очень тонкое. И мешать конечно их незачем, просто аккуратно доставать шумовкой

Нужно немного толще тесто раскатывать. Мешать нужно только до всплытия, чтобы вареники не прилипли ко дну, но ложку при этом нужно держать задом наперед, чтобы края ложки не прорвали тесто.

Приготовьте их на пару

Тесто нужно делать без воды, на одних яйцах, тогда вареники не будут раскрываться, и помешивать нужно аккуратно, варить на среднем огне 5-7 минут.

Кидайте в кипящую подсоленную воду . И мешайте до закипания и после 3-5 мин . В чём проблема )))!!!