Что знаете про свойства капиллярной воды? Неужели замерзает при минус 80-70°С.?

Капиллярные явления связаны с тем, что поверхность воды в тонкой трубке стремится выпрямиться до плоского состояния в силу поверхностного натяжения. Однако, она не может принять плоскую форму, и поднимается. Этот процесс продолжается до тех пор, пока сила поверхностного натяжения не сравнится с разницей сил давления.

Сила поверхностного натяжения, действующая по окружности, где жидкость соприкасается со стенками трубки, равна:
F = σ2πr,
где r – радиус трубки.
Сила тяжести, действующая на жидкость в трубке равна:
Ртяж = ρπr^2hg,
где ρ – плотность жидкости; h – высота столба жидкости в трубке;

Итак, вода прекратит подниматься при условии, что Ртяж = F, а это значит, что ρπr^2hg = σ2πr,
откуда высота жидкости в трубке равна h=2σ/ρrg.

Из этого рассуждения видно, что капиллярные явления зависят не только от свойств жидкости, но и от свойств стенок сосудов, а точнее, от характера взаимодействия жидкости с этими стенками.

Так что, возвращаясь к Вашему вопросу, меняются не свойства самой воды, а её взаимодействие с окружающей средой. Чтобы заморозить воду в капилляре, недостаточно уменьшить кинетическую энергию её молекул до обычной точки замерзания.