Гидрозатвор для вина и браги.

это значит, что вино давно уже отбродило, надо двигаться дальше. Если, кстати вода таки дойдёт до вина будет плохо - обычно в ней очень много микробов. Если это вода, желательно использовать слабеький раствор сернистой или серной кислоты, ну или 20% раствор спирта, короче не вредный антисептик.