кто должен вести журнал температурного режима в холодильниках на пищеблоке

Зав пищеблока

Трупики холодильника.

Судя по категории вопроса, это должна делать диетсестра, или старшая медсестра ( она чаще всего совмещает эти должности. )
Диетсестра! Не кладовщик!

Практически диетсестра ведёт, а проблемы плохих актов после линейного контроля "расхлёбывает главврач.

диетсестра

Диетсестра.

ТОТ, У КОГО В ДОЛЖНОСТНОЙ НАПИСАНО

вот тут почитайте http://restopen.ru/auth/blog/blog-restopen/11/