Кто такой пользователь планшета? Что такое выбор своего пользовательского языка интерфейса?

Тот кто им пользуется.
Язык пользователя — это действия, производимые пользователем при работе с системой путем использования возможностей клавиатуры, пишущих на экране электронных устройств, джойстика, мыши, подаваемых голосом команд и т. п. Наиболее простой формой языка пользователя является создание форм входных и выходных документов. Получив входную форму (документ), пользователь заполняет его необходимыми данными и вводит в компьютер. В результате проведения компьютерной программой определенных автоматизированных процедур можно получать различные результаты, например, в виде выходного документа установленной формы.