При варке холодца крышку снимать или варитьтпод крышкой ?

это зависит от воды - когда варят большие мослы то приходится налить воды побольше - в этом случае можно варить с открытой крышкой а мослы периодически переворачивать тогда вода в процессе варки выкипит до нужного объёма

а если объём содержимого невелик то и воды много лить не надо и можно крышку приоткрыть немного чтобы конденсат стекал в кастрюлю и крышка не гремела

вообще хорошо холодец варить в больших ёмкостях чтобы не бегать часто смотреть выкипание