Как остановить обновление приложений на айфон 5s

Никак. Оно загрузится и даже если ты его не установишь, будет постоянно вылазить напоменания об этом

не обновляй и все
что б обновить прилу нужно жмакнуть на кнопку обновить в аппстор - просто не жмакай и все

В настройках отключи