Почему предпочитают варить (не учитывая ради быстрого приготовления)? Если можно замочить на долгое время и всё, и полезнее будет только тогда без соли и сахара. Что полезнее сырые на воде или при варке, и какова усвояемость ???
Крахмал углеводный полимер и человеком не усваивается! При термообработке образуются декстрины, которые уже частично усваиваются, но лучше усваиваются ди и моносахариды!
не со всеми крупами прокатывает вариант с замачиванием. овес, гречку - вполне, а вот перловку, пшенку, полбу - устанете ждать, пока эти крупы хоть как-то станут съедобными