650д и 700д отличаются, в основном, дизайном - это переиздание той же камеры. 60д не имеет пригодного к употреблению видео. Отличияв видео продемонстрировать нельзя, потому что оно зависит от умения оператора - не думаю, что Вы сможете ловить фокус пальцами, как минимум потому, что нужно наработать пальцы (не один месяц только этим заниматься). И снимать с мануальным фокусом можно только со штатива, причем не со всякого.
Странно вот что: я люблю фотоохоту, но самая дорогая и сложная в подборе часть оборудования для такой съемки - это вовсе не камера, это оптика. Так что Вы просто начинайте с чего-нибудь (я думая, 650д вполне подойдет), через год будете примерно знать, что Вам нужно.