Почему разные облака на разной высоте? Ведь та же вода?

Здравствуйте!
Облака разных высот различаются потому, что различны условия их существования (температура, водность....) .
Поэтому они могут быть чисто кристиалическими (на больших высотах) , смешанными (а средних высотах) и капельно-жидкими (на малых высотах.
Если произошла конденсация (переход газа-пара в жидкие микрокапельки) или сублимация (переход газа-пара в кристаллическое состояние) , то это явление приводит к тому, что возникают туманы (у Земли) или облака (на высотах) .
Естественно, облака, возникающие на низких уровнях и при высокой температуре (положительная или слабо-отрицательная) сохраняются в капельно-жидком состоянии (облака нижнего яруса) , а вот выше - при температуре ниже -10 градС, - это высоко-кучевые и высокослоистые облака (среднего яруса) а таже на выстоах более 6 км, где всегда низкая температура (облака верхнего яруса) - возникают только кристаллические облака.
Вся эта система объединена в единой Международной классификации облаков, которая и приводится в рисунке, с обозначеними видов облаков и их названиями.
Эти облака наблюдаются в нижней части атмосферы - Тропосфере. Что касается облаков, формирующихся в Стратосфере (*серебристые и перламутровые"), их образование отличается от таковых в Тропосфере. См подробнее:
О Перламутровых облаках:
http://otvet.mail.ru/question/8105225/
О Серебристых облаках:
http://otvety.mail.ru/question/8498974/
Из за ограниченности возможностей приложения фотографий к ответу не имею возможности проиллюстрировать ответ фотографиями облаков Тропосферы. Имеется особый вид облаков, которые часто принимают за НЛО, см:
http://otvet.mail.ru/question/14052884/
Всего Вам доброго.