К какому склонению относится слово пламени (нач. форма пламя) и почему? заранее спасибо за ответ!

Это разносклоняемое существительное.
Разносклоняемые существительные на -мя: бремя, время, семя, темя, пламя, стремя, знамя, племя, имя, вымя и слово путь.
Существительные на -мя и слово путь в родительном, дательном и предложном падежах единственного числа имеют окончание -и, как существительные III склонения, а в творительном падеже -- -ем (-ём), как существительные II склонения.
Особенностью этих существительных является наличие перед окончанием во всех падежах, кроме именительного и винительного единственного числа, суффикса -ен (-ён),
а в словах семян, стремян – суффикса -ян.

Склонение разносклоняемых существительных в единственном и множественном числе:
И. п. - семя, время, путь; семена, времена, пути.
Р. п. - семени, времени, пути; семян, времён, путей.
Д. п. - семени, времени, пути; семенам, временам, путям.
В. п. - семя, время, путь; семена, времена, пути.
Т. п. - семенем, временем, путём; семенами, временами, путями.
П. п. - (о) семени, (о) времени, (о) пути; (о) семенах, (о) временах, (о) путях.

В безударном суффиксе -ен- существительных на -мя пишется буква е: знамЕни, времЕни.