Квашеная капуста всегда дурно пахнет, как её едят?

Запах и вкус это вообще-то разные вещи. Фрукт дуриан воняет дюже, но на вкус пальчики оближешь. Запах квашенной капусты, это газы выделяемые при брожении. Корейские кимчи и какдуги еще противнее пахнут. Для минимизации дурного запаха, нужно просто удалить эти газы.

Делается это так - во время квашения протыкать её в нескольких местах довольно толстой палкой, например скалкой. Как достаточно сквасится, нужно хорошенько капусту переворошить руками, выпустив весь оставшийся газ. И остановить брожение небольшой подморозкой. Потом можно капусту или хранить замороженной, или переложить в банки, и хранить при температуре чуть больше нуля (1-4 градуса).