окрошка на 40 литров кастрюли. сколько чего резать

На глаз 4-5 часть каждого ингредиента

В столовой на это есть технологические карты, где все расписано, сколько чего ложить.

сделай на пять литров)) и все в пропорции в 6 ть раз))

на литр кваса режу две средние варёные картошины \ два варёных яйца \ один парниковый небольшой свежий огурец полпалки краковской колбасы восемь не больших редисок \ сначала всё нарежь в кастрюлю а потом заливай квасом и смотри какая густота тебя устроит - кваса надо забурить с запасом - не меньше 35 литров - получится восемьдесят суповых тарелок или немного меньше - опять же смотря по сколько будешь наливать - если мужикам то съедят по две порции \\ и столовую ложку сметаны обязательно в тарелку