Можно ли в выпечке воду заменить молоком? Изменится ли от этого что-то? Если можно заменить, нужно менять пропорции?

Можно... Пропорции менять не нужно... Ничего не изменится, вкус более насыщенный будет... В тесте молоко - это тоже сдоба... Вот и вся разница...

можно, кол-во то же

Конечно, даже нужно. Тесто более нежное получается и вкус более сливочный. Количество не меняется.

вкуснее будет, нежнее выпечка

В любом рецепте в кулинарных книгах написано, вода или молоко.

Вкус отличается. С молоком текстура нежнее, вкус гораздо приятнее )

Можно. Ничего не изменится. Будет еще вкуснее