Как опустить 8 вольт до 2,5 или хотя бы 3,0 ?

Стабилизатором, очевидно. Линейным, импульсным - не суть.

использовать линейный или импульсный стабилизатор. Самое дешевое - LM317.

стабилизатором напряжения LM317 + 2 резистора

или готовый-LM7803, LM1117

"Опускают" на зоне, напряжение понижают. Если бы была известна мощность нагрузки можно было бы выбрать способ понижения напряжения.

34063

Какой ток нужен? Отсюда и плясать.

можно и без стабилизации:

простой источник напряжения на транзисторе. Можно поставить переменный резистор вместообычных, тогда получится регулятор напряжения. Вполне сносно работает на небольших токах (до пол-ампера)