Чем заменить молоко в выпечке? Можно ли кефиром? Готовлю основу капкейков, а молока нет.

Водой, но только не кефиром

кефиром нельзя

Сама, так не дела, но на всякий случай нашла для себя в интернете. Может и вам пригодится.
Цельное свежее молоко для выпечки можно спокойно заменить рисовым, картофельным, ррастительным, кокосовым, ореховым молоком и даже водой (если это допускается рецептом). Также допускается его замена цельным сухим молоком, цельным сгущенным молоком с сахаром, обезжиренным молоком, сгущенной или сухой сывороткой. Хорошо подходят для замены обычный кефир, нежирные сливки или сливочное масло

Существует масса рецептов капкейков именно на кефире.
Вот, к примеру:
https://timeforwoman.ru/vt/jk/5-retseptov-samykh-vkusnykh-kapkeykov.html

Водой