Что можно приготовить из свёклы отварной на ужин, кроме винегрета,

шубу. а еще бывает борщевая свёкла. она не сладкая.
борщ.
свекольник.

Можно ее слегка обжарить с морковью и чесноком, ну специи по вкусу и т. д. и т. п.

https://otvet.mail.ru/question/200225676
с брынзой

Отварить 2-3 яйца, накрошить яйца мелко-мелко, потом так же нарезать побольше любой зелени (зеленый лук, петрушка, укроп). Посолить, полить постным маслом - объедение!
А если еще и майонеза добавить...)

Boiled beet rubbed on a fine grater, add finely grated raw carrots and all filled with hot oil, which were roasted a large quantity of finely chopped onions. All this is thoroughly mixed, salted to taste, add seasoning hops-suneli, walnuts (can be peeled sunflower seeds if nuts are not available). The salad should infuse for two to three hours, then he will be hearty and delicious!

Можно просто гарнир - нашинковать тонкими брусочками, немного уксуса, соли, заправить растительным маслом и перемешать. Подавать именно как гарнир. Например с котлетой. Будет необычно, хотя раньше такой гарнир был вполне привычным.

свекольный салат с оливковым маслом. Добавить пару долек чеснока

Полить лимонным соком и маслом. Можно черный перец добавить, орегано, чеснок.

Есть такой салат: натертая отварная свекла, жаренный лук и немного нарезанных кубиками соленых огурцов. Можно и так есть, а можно заправить майонезом